<つゆ>
1.昆布は洗わず、拭いて水から温める。沸騰させず水に戻す感覚で約10分くらい煮る。
2.その中に鰹節、サバ節を入れて、沸騰させずに10分くらい煮る。
3.泡ができ始めたら火を止めて、丁寧にだしをこして、さます。

<カレー粉>
4.片栗粉ではなく、小麦粉をプライパンでいためる。
5.小麦粉に色がつき始めたら、カレーのパウダーを入れて炒める。
6. カレー粉を別の器に入れて、冷めただしを少しづつ入れてダマにならないようにする。
7.だし汁を弱火にかけながら、中に解いたカレー粉を丁寧にこしながら入れる。
8.うまくまじったら、火を止めて冷ます。

<具を作る>
9.フライパンに油をひいて、玉ねぎを炒める、柔らかくなったら牛肉をいれて炒める。
10.ある程度牛肉に火がどおったら、だし汁の中に入れる。
11.弱火のままで温める。

<麺に火を通す>
11.沸騰したお湯の中に麺を入れる。
12.器を温める。

13.麺がカレーだしとうまく絡み合ったら火をとめてできあがり。

<材料> 2人分
うどん 2玉

豚/牛薄切り肉 100g
玉ねぎ 1/4個
カレー粉 約大さじ2/3~1
小麦粉 約 大さじ3
鰹節 約1カップ
サバ節 約1カップ
昆布 5cm 2~3枚薄口しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
塩 少々

サバ節の入手は難しいかもしれないけど、この方法なら海外でも本格派カレーうどんが楽しめそうっ。